Una Nota del Chef
Cuando el pan llega a la mesa en Guayaquil
Hay muchas formas de conocer una ciudad.
Algunas personas la recorren por sus calles. Otras a través de sus monumentos o de los lugares que aparecen en las guías de viaje. Yo pude conocer Guayaquil de una manera distinta: alrededor de una mesa.
Mi nombre es Ariel Rivera y disfruto el oficio artesanal, porque pocas cosas revelan tanto sobre un país como aquello que las personas comparten en familia. El pan sigue siendo uno de los lenguajes más universales que existen y cuando el pan llega a la mesa, las personas encuentran motivos para quedarse un poco más.
De esas experiencias nace Pani Nostri, que hoy cumple seis años.
Y de las preguntas que aparecieron en el camino nace The Sourdough Equation, un proyecto editorial donde documento ideas, compartimos historias y publicamos conocimientos que rodean la cultura artesanal. Nació como una bitácora de investigación personal, por una pregunta que me acompaña desde mis años de formación: ¿cuál es el hambre que queda cuando el pan ha cumplido su tarea? Con el tiempo se convirtió en un lugar para reunir reflexiones, experiencias y descubrimientos sobre el oficio, la gastronomía y la creación artesanal. Un archivo vivo que continúa escribiéndose página tras página.
Ambos proyectos existen por una misma razón: seguir aprendiendo y compartir aquello que vale la pena conservar.
Si has llegado hasta aquí, déjame expresarte un saludo de bienvenida. Espero que Pani Nostri encuentres recetas y sabores memorables, un mesa donde sentirte como en familia y una buena hogaza de pan para compartir.
— Ariel Rivera.