Enrollado

Descripción

Hay recetas que trascienden generaciones precisamente por su capacidad de adaptarse a la vida cotidiana. Este pan representa el encuentro entre dos historias: la del enrollado tradicional que ha acompañado a Guayaquil, desde aquellos años en que las guitarras entonaban los pasillos de Julio Jaramillo y las conversaciones transcurrían sin mirar el reloj, hasta nuestros días, donde continúa siendo uno de los panes más queridos y reconocibles de la ciudad.

Su receta toma como punto de partida el enrollado que tantas familias ecuatorianas conocen y la reinterpreta mediante el uso de masa madre de cultivo y larga fermentación, aportando a la textura semi-hojaldrada, una experiencia nutricional más completa.

— A. Rivera, Chef.